優しいスープに、胡麻と出汁。hachiで二つの冷麺を分け合った日

美殿町で、違う二杯を選ぶ

岐阜市美殿町45にある、冷麺のお店hachi。

取材時に僕が選んだのは、奥さんにすすめられた豆乳冷麺。奥さんはビビン冷麺を選び、さらに本日のミニ丼も注文しました。この日の丼は、ネギとマグロの和風カレーです。

冷麺と聞いて思い浮かべるものが、一種類とは限らない。二杯が卓上に並ぶと、そのことが見た目から分かります。

撮影をしてから食べるつもりでも、目の前に料理があると待ち切れない。早く食べたいから先に撮って、と言われて、まずビビン冷麺からカメラを向けました。

そんなやり取りまで含めて、二人で選ぶ食事の記録です。

ビビン冷麺は、麺のコシも主役

ビビン冷麺には、温玉とお肉がしっかりのっていました。

冷たい麺をさらっと食べるイメージでいると、この見た目は少し違います。僕には、具も含めて食べ応えのある一杯に感じられました。

麺はやや太めで、コシが強い。ひと口を噛む時に、麺の存在がきちんと残ります。口に運びやすいかどうかだけでなく、噛んで食べることそのものが楽しい。

温玉、肉、麺。どこから食べるかを変えながら、一杯の中を進んでいく感じがあります。

現在の公式Instagramには、ビビン冷麺を再開したという案内が出ています。一度紹介されたものが常に同じ状態で続くとは限らないので、提供中かは当日の案内も確認してください。

豆乳冷麺の、優しいだけではないところ

僕の豆乳冷麺は、まずスープからいただきました。

最初の印象は、とても優しい味。それでも、薄くて物足りないという感じではありません。出汁と胡麻の風味が、味の土台を支えているように感じました。

強く押してこないのに、味が残る。冷麺をあっさりした食事とだけ考えていたら、こういう違いは見逃してしまうかもしれません。

麺もビビン冷麺とは違い、こちらは細め。僕には食べやすく、スープとのまとまりもよく感じられました。同じ店の二杯でも、麺の太さが変わることで、食べる速度や口の中の印象が動きます。

一つの麺を、いろいろな味に使うだけではないんだな。取材では、その違いを食べ比べるのが面白かったです。

にんにく酢を少し加える

さらに印象を変えてくれたのが、にんにく酢でした。

優しいスープに、もう少しパンチが欲しい時に加える。僕には、味に深みが増したように感じられました。

最初から入れるより、そのままのスープを飲んでから少し加えると、変化を楽しみやすいと思います。味を完成させるというより、自分の好きな場所まで近づける感覚です。

奥さんにもそちらを食べさせて、と言われて、途中で交換しました。二人で行くと、選ばなかった一杯にも出会える。その日の注文を分け合えるのは、こういう時にうれしい。

作る人も、軽い食事にしたい人と、しっかり食べたい人の両方が、同じテーブルを囲めるようにしたいのかな。麺やスープの違いを確かめながら、僕はそんなことを想像しました。

お店にその意図を聞いた話ではなく、この二杯を食べた僕の受け取り方です。けれど、冷麺という名前ひとつで、量や味まで決めつけなくていいんだと思えました。

ミニ丼も、その日の選択肢

この日のネギとマグロの和風カレーは、本日のミニ丼として選んだもの。毎日同じ丼が出るという案内ではありません。

冷麺だけで足りるか迷う人は、当日のサイドメニューも見て注文するとよさそうです。反対に、食べ比べを中心にしたいなら、二杯の麺をどのくらい分け合うかで考えられます。

取材時は外でも食べられるという案内があり、スタッフさんの接客も温かく感じました。現在の外席の利用や天候による扱いは、お店で確認してください。

現在の公式案内

営業時間は昼11時30分〜14時30分、夜17時30分〜22時。ラストオーダーはそれぞれ14時、21時30分で、月曜が定休日です。

住所と電話番号は公式プロフィールでも確認できます。季節や再開のメニューは最新投稿を見てから出かけると、食べたい一杯を相談しやすくなります。

優しい味の中にも、噛む楽しさや、変える楽しさがある。

冷麺の見え方が、二杯分、少し広がりました。

動画・写真と本文の取材部分は当時の記録です。現在の品目・料金・利用条件は来店前に公式案内をご確認ください。