スープから麺へ、ごはんへ。北方のkokuで、ひとつの器を味わう

担担麺の器を前にしたら、まず何から食べるでしょう。

スープをひと口。麺を持ち上げる。そのあと、ごはんも合わせる。

北方町の〝ぎふ担担麺koku〟の取材では、一杯の中で、食べ方を少しずつ変えていました。

完成した一枚の写真だけでは見えない、箸とレンゲの順番です。

まずは、スープをひと口

白い受け皿に、黒い器。赤みのあるスープの上には、肉のそぼろや緑の葉が載っています。

黒いレンゲですくい、そのあとに、箸で麺を持ち上げる。

動画では、胡麻が濃いことと、持ち上げた麺に絡む様子を紹介しました。

器の中にあったものが、箸の先で、少し立体的に見えてくる。

ひと口目のスープと、麺と一緒に食べるスープ。その違いにも、目を向けてみたくなります。

小さな器から、少し加える

取材では、〝旨辛〟と〝旨酢〟として紹介したものもありました。

容器から、ねぎのようなものをすくう場面。小さな皿に入った、細く切ったものを見せる場面です。

今ある味へ、少し加えてみる。

最初にそのまま食べてから変えると、自分が何を足したいかも考えやすくなります。

僕は動画で、旨辛を加えたらおいしく、ごはんももう一度合わせたと紹介しています。

一度の注文で、最初から最後まで同じひと口にしなくてもいい。

味を変える楽しみも、一杯の中にありました。

これらの提供方法や無料の条件は、取材当時の紹介です。現在の内容は、注文前に確認してください。

麺のあとに、ごはんを

動画には、白いごはんを、残ったスープに加える場面があります。

麺を持ち上げる箸から、ごはんをすくうレンゲへ。

同じスープでも、合わせるものが変わりました。

僕はそのあと、もう一度ごはんを加え、最後まで食べています。

量を競うためではなく、自分が食べたい分を、どんな順番で楽しむか。

ラーメンを選ぶとき、麺の写真だけでなく、食べ終えるまでの流れも想像してみる。そんな選び方もあります。

麺を食べたあとにも、その人なりの楽しみを残しておきたいのかな。

ごはんを加える手もとから、そんなことも考えてみたくなります。

お店が掲げる、手仕事のこと

店舗が紹介する登録ページでは、小さなお店だからこその丁寧な手仕事と、地元に根ざした店でありたいという考えが書かれています。

同じ担担麺でも、自分が何を気に入ったかは、人によって違う。

胡麻の風味なのか、麺なのか、途中で加えるものなのか。

細かなところをひとつ覚えておくと、次に食べに行く理由も、具体的になりそうです。

小さな店が、公表している考え

店舗の紹介文には、10席ほどの小さな店を、基本的に一人で営んでいると書かれています。

席が少ないことだけでなく、どんな一杯を出したいか。紹介には、丁寧な手仕事を大切にして、地元に根ざした個店でありたいという考えが続きます。

それを読んでから器を見ると、完成した料理だけでなく、用意する時間にも、少し目を向けてみたくなります。

作り手の公表した言葉と、食べる人が気に入るところは、同じでなくてもいい。

僕が取材で紹介したのは、胡麻の濃さと、麺に絡むスープ。そこに旨辛を合わせ、ごはんまで楽しんだ食べ方でした。

お店の背景を知ることが、そのひと口を、自分の感覚で選ぶための手がかりになります。

家で作る担担麺という、別の入口も

公式の通販には、冷凍パックDIYという商品の案内があります。

スープは湯煎し、麺は自分で茹でる。豚ミンチと揚げネギに、自家製五香辣油と花椒が別添され、辛さや風味を自分で調整する商品の説明です。

お店で取材した〝旨辛〟〝旨酢〟と同じもの、同じ提供条件だと決めることはできません。こちらは、家で作る商品としての案内です。

麺の茹で方や、添える水菜とねぎ。作る人の手から、自分の台所へ移るところにも、選べる部分があります。

確認した時点では、この商品は売り切れ表示でした。購入する場合は、再販売の案内と、商品の最新内容を確認してください。

店で食べたい日も、家で作るものを探す日も、まず自分がどんな時間を過ごしたいかを考えてみる。

一杯を食べる場所まで含めると、料理の選び方も、少し広がります。

今、行くなら

ぎふ担担麺koku。

所在地は本巣郡北方町高屋伊勢田2-13。

現在の店舗登録には、木曜定休・不定休あり、駐車場ありと案内されています。昼と夜の営業日は掲載ごとに違いがあるため、来店する日の営業と受付を、公式Instagramの最新案内で確認してください。

辛さの選択、添えるもの、ごはん、料金も、当日のメニューで確認してどうぞ。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

ひとつの器の中に、次のひと口を選ぶ時間もあります。

取材時の様子を紹介しています。現在の内容・料金・営業日は利用前にお店へご確認ください。