苦手だったひと口の先へ。本巣の鮎料理ひらいで見た、焼く手と食べる時間

こんにちは。好きな料理でも、ここだけは少し苦手、と思っている部分があることがあります。

僕にとって、鮎のはらわたは、そんなひと口でした。ところが、本巣市の鮎料理ひらいで取材した日は、食べてみて、いつもと違う感想が残りました。

苦手だと思っていたものを、別の作り方や場所で食べてみる。その小さな出来事から、料理を見る目が動くことがあります。

鮎を焼く人の、手もとへ

取材映像には、厨房で鮎に向かう職人の姿が映っています。水槽のそばで手を動かし、その後、炭火の前へ。

鮎が並ぶ焼き台を見ると、魚を受け取り、串を扱い、焼き上がるまでの仕事があることが分かります。皿が来てからでは、見えない時間です。

取材当時の紹介では、強火になりにくい炭を使い、腹までしっかり焼くことを伝えています。表面の姿だけでなく、中へ火を入れるところを見ていました。

僕が食べる前にも、この順番があった。焼く人の手を見てから席へ戻ると、皿の上の一尾が、少し違って見えてきます。

作っている人は、魚を焼き上げるだけでなく、はらわたが苦手な人にも一口食べてもらえたら、と思っているのかな。炭火の前の仕事を見ると、そんなことも想像してみたくなります。

苦手なところも、食べてみた

この日の僕が選んだのは、取材当時、鮎の種類がいちばん多いと紹介したBコースでした。

卓上には、焼いた鮎だけでなく、刺身や煮た料理、揚げた料理などが並んでいます。鮎をひとつの食べ方で終えず、いくつかの姿で楽しむコースです。

塩焼きへ箸を伸ばし、実際に食べる。映像では、はらわたが苦手だけれど、ここのは食べられる、と紹介しています。

苦手だと決めていた部分を口へ運べたことが、この日の僕には大きな出来事でした。何を食べるかだけではなく、どう焼かれたものを食べるか。その違いにも、目を向けたくなります。

全部食べることを目標にせず、自分が食べてみたいところから、ゆっくり箸を入れればよいと思います。

一尾の魚に、いくつもの姿がある

焼いた鮎の隣には、味付けした料理もありました。取材では、赤煮や南蛮漬けなどを紹介しています。

焼く、煮る、漬ける、揚げる。同じ鮎でも、料理の姿が変わる。コースで順に食べると、魚の名前だけではくくれない食事になっていきます。

僕が特にすすめたかったのは、鮎の皮を揚げたもの。動画には、コンビニで買えるようにしてほしい、という感想まで残しました。

皿からひとつ持ち上げ、口へ運ぶ。鮎の塩焼きを思い浮かべて来たところに、こういう一品もある。食べる形が変わると、好きなところを探す場所も増えます。

一尾の魚を、どの料理から知るのか。最初は塩焼きでも、次は皮の揚げ物でもいい。自分が気に入った一品を入口に、ほかの姿を味わってみたくなります。

食事の先にも、夏の場面があった

取材映像には、子どもたちが鮎のつかみ取りを楽しむ場面や、キッチンカーの食べ物も映っています。

食卓だけを見ていると、料理を食べて帰る場所のように思います。でも、この日の動画には、外で鮎に触れる時間も残っていました。

魚を食べる前後に、魚が動くところを見る。子どもと出かけるなら、そんな場面があるかどうかも、予定を作る理由になります。

つかみ取りは夏季の体験として紹介されたものです。今の開催日、受付、料金、キッチンカーの営業は、店に確認してから予定に入れてください。季節の食事と、体験の日程を一緒に確かめたいところです。

根尾川のそばへ、季節を確かめて

鮎料理ひらいは、本巣市木知原591。谷汲口駅近く、根尾川のそばにある鮎料理の店です。電話は090-6098-0870。

店の公式Instagramには、平日11時から15時、土日11時から18時の案内があります。時間帯の後の利用は、4名以上で電話予約の条件も載っているため、人数と来店時刻を相談してください。

2026年8月の店提供の掲載は、6月から10月31日までの営業を案内しています。年によって延長の告知が出ることもあるので、秋の予定は今年の営業終了日を店に確認してどうぞ。

現在紹介されるコースには、塩焼き、刺身、赤煮、揚げ物、雑炊などを組み合わせるものがあります。頼めるコースや料理の違いを確認し、食べたいものを相談すると、一食の予定が具体的になります。

動画のBコースの価格や取材時の特典は、当時の案内です。今のコース料金は、予約時に確かめてください。

苦手なひと口を、違う作り方から見てみる。次の鮎は、皿の前にある手仕事も、少し眺めてみたくなります。

取材時の様子を紹介しています。現在の内容・料金・営業日は利用前にお店へご確認ください。