かま焼きの身を、少しずつ。上土居の沙鉢で見つけた一皿の仕事

居酒屋へ行くと、メニューを見る前から、頼みたい一品が決まっていることがあります。

いつもの好きな料理を、別のお店で食べてみる。同じ名前でも、形や仕立ての違いに気づくのが楽しいんですよね。

岐阜市上土居の〝沙鉢〟。今回の取材では、かんぱちのかま焼きや、コロッケ、イカの料理を紹介しています。

かま焼きは、身を探すところから

当時の本人が、居酒屋でつい頼む一品として書いていたのが、かんぱちのかま焼きです。

魚の切り身を食べるのとは違い、骨の周りから少しずつ身を取る。どこへ箸を入れるかを見ながら食べる時間も、この料理の楽しみですよね。

本人の取材記録には、脂がのり、身がほろほろとしていた、という感想があります。これはその日の料理を食べた言葉です。いまの仕入れや焼き具合、サイズが毎回同じとする案内ではありません。

大きな一皿が来ると、まず量に驚きます。でも、食べるところを少しずつ探していくと、一枚の写真では分からない時間があることにも気づきます。

好きな料理をいつも頼むのは、変化がないことではなく、違いに気づくための入口にもなる。そんな見方が、この取材から残りました。

コロッケの中身まで、覚えておく

取材では、カニクリームコロッケも紹介しています。本人が触れていたのは、中にカニがたっぷり入っていたことでした。

外の衣が目に入る揚げ物でも、割ったあとの中身まで見ると、料理の記憶は変わります。衣とクリーム、さらに中の具材。ひとつの料理の中に、違う楽しみが重なっています。

映像の料理を見て出かけるときには、同じメニューが今もあるかを確かめてください。季節や仕入れで内容が変わる場合もあり、古い投稿の一品がいつでも出るとは限りません。

もし当日なければ、別の魚料理や揚げ物を聞いてみる。名前だけを追いかけるより、何を楽しみにしていたかを一度考えると、選び直す手がかりができそうです。

僕なら、中身まで見て楽しみたい、という気分を伝えてみたくなります。実際に別の料理を頼んだ体験ではなく、次に訪ねるときの選び方の提案です。

イカの一皿に、肝のひと工夫

当時の紹介には、イカのごろごろ焼きも登場します。本人は、イカの肝が中に入り、ひと工夫があるところに優しさを感じた、と書いていました。

見た目の大きさだけでなく、どう味を重ねているかまで気になった一皿です。素材をそのまま焼く料理と、別の部分を使って組み合わせる料理。その違いを見る楽しみがあります。

〝イカを食べるなら、その中にある味まで楽しんでほしいのかな〟。取材の説明を見返しながら、そう想像します。お店の方が話した意図ではなく、僕が受け取った印象です。

こうした小さな仕事は、メニューの名前だけでは見落としてしまうことがあります。食べながら、何が入っているのか聞ける余裕を残しておくと、一皿の記憶がもう少し具体的になりそうです。

〝お店の個性は、看板の大きさより、料理の中のひと手間に見つかることもある〟。派手な場面だけでなく、そういうところも残しておきたい取材でした。

夜の取材と、昼の情報は分けて

今回の本人投稿は、夜の居酒屋利用の記録です。昼にも料理を提供するお店として掲載されていますが、ランチを今回本人が食べたことにはしていません。

現在の店舗情報ページには、昼と夜の営業、カウンターや座敷の掲載があります。2026年の利用者レビューにもランチの記録がありますが、レビューの価格や数量を現行の公式メニューとしては採用していません。

昼に訪ねたい方は、その日のランチがあるか、開始時刻、売り切れの条件をお店へ聞いてください。夜の写真が気に入って昼に出かけると、注文できる料理が違うこともあります。

行く日の時間を、電話で確認

所在地は岐阜市上土居4-8-6、WAVE1階。電話は058-295-5585です。地図の店舗掲載とも住所と番号が一致しています。

営業時間には差があり、取材時は昼11時30分から13時、夜18時から22時、土曜は夜のみと紹介していました。現在の店舗情報掲載は昼14時まで、夜17時30分からとなっています。

今回はお店の最新の公式時間表を確認できていないため、この違いが解消したとはしていません。水曜・木曜休みの掲載も含め、希望する日の昼か夜かを電話で伝えて確認してください。

駐車場の掲載があります。座敷への移動や煙が気になる方は、席の形や現在の禁煙・喫煙条件も事前に相談を。同行する人が落ち着いて過ごせる条件まで、店選びに含めたいところです。

次の一皿を待つあいだ、さっき食べた料理の小さな工夫を思い返す。そういう夜は、食べ終わってからも、少し長く記憶に残りそうです。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

映像と写真は取材当時のものです。現在の料理・料金・営業日は利用前に最新案内をご確認ください。