混ぜる前に、スープをひと口。各務原のなげやりで、まぜそばの最後まで

まぜそばが届いたら、まず箸で混ぜる。そんな食べ方を想像していたところに、レンゲを使う時間がありました。

各務原の〝らーめんNageyari〟。取材で注文したのは、具が重なったまぜそばです。

麺にたれを絡ませる、その前に、丼の下にあるスープをひと口。食べる順番を少し変えると、同じ器の見え方も変わります。

混ぜる前に、レンゲで確かめる

取材動画では、ここのまぜそばはスープが多めだから、最初に濃縮されたスープを味わってみて、と紹介しています。

丼には、卵黄、海苔、ねぎ、メンマ、もやし、肉。具が載ったままの器を、いきなり一つの味にせず、スープから入る食べ方です。

映像でも僕はレンゲを口へ運び、そのあとに箸を持っています。食べ始めの短い間に、スープと麺を別々に見る時間があるんですよね。

〝混ぜて完成する料理〟にも、混ぜる前の楽しみがある。まぜそばという名前だけで、食べ方を一つに決めなくてもよさそうです。

スープが気になったら少しすくい、具が気になったらそのひと口を食べる。その後に混ぜると、自分が好きなところを探しやすくなります。

たくさんの具の中で、もやしが残る

今回、細かく触れたのは、もやしでした。

たくさんの具があるのに、シャキシャキした存在感がある、と動画で話しています。麺と一緒に持ち上げても、白いもやしが箸の間から見えています。

肉や卵の方が、写真では先に目を引くかもしれません。でも食べていると、違う歯触りが入ることで、次のひと口の印象が変わることがあります。

この日の僕は、その違いをもやしに感じました。茹でているはずなのに、と言っていますが、厨房で工程を確認したわけではないので、茹で時間や製法までは言い切れません。

濃厚なものを、最後まで食べてもらうために、具の役割も考えているんかな。もやしの存在に気づくと、そんなふうに想像したくなります。

目立つ具だけが、料理を支えているとは限らない。箸を進めながら、小さな違いにも目を向けてみたい一杯です。

麺の終わりに、ご飯の始まり

僕がまぜそばを好きな理由として紹介したのは、最後の追い飯。一食の中で、二度メインを楽しめるところでした。

取材映像では、麺を食べたあとの器にご飯を入れています。残ったスープへご飯を混ぜると、さっきまで麺を持っていた箸も、今度はレンゲへ持ち替わる。

麺と一緒に味わっていたものを、米と一緒にもう一度。器は同じでも、食べる手つきが変わる場面です。

特にこの店の締めは濃厚なスープを楽しめる、と、当時の動画では紹介しました。次に行く日の追い飯の提供方法や量は、注文時に確かめてください。

最初から麺を大盛りにするか、最後のご飯まで考えるか。お腹の空き方と、食べたい順番で選ぶと、食事の組み立ても具体的になります。

全部を一度に混ぜる楽しさと、途中で主役が変わる楽しさ。その両方があるから、同じ器を最後まで見ていられるのかもしれません。

好みによって、おすすめが変わる店

各務原市の紹介記事には、店主が、お客さんの好みに合わせて、あっさりしたものもこってりしたものも用意する考えを話しています。

掲載は2018年の取材です。今の製法や営業条件の証明としてではなく、この店を知るための過去の言葉として読めます。

人気の店へ行くと、いちばん人気を選びたくなります。でも、自分に合う一杯が、いつも同じとは限らない。今日は麺をつけたいのか、混ぜたいのか。濃いものを食べたいのか、軽く食べたいのか。

そう考えると、メニューを見る時間も、食事の一部になります。取材では行列の店として紹介していますが、待ち時間はその日で変わるもの。予定には余裕を持ちたいところです。

次の一杯を選ぶ前に

所在地は各務原市那加野畑町2-53。電話は058-389-2339です。

現在公開されている店のお知らせブログには、火曜日と水曜日を休む案内があり、古い市の掲載にある火曜日だけの案内とは異なります。

営業時間や臨時休業、現在のまぜそば・追い飯の提供は、最新の店の案内で確認してください。昔の取材で食べたものを、そのまま今の注文条件にはできません。

次に同じ器に向き合うなら、混ぜる前にひと口、途中でもやしにひと口、麺のあとにご飯のひと口。

最後まで同じ味と思っていた一杯にも、いくつもの入口がありそうです。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

映像と料理・店内の様子は取材当時のものです。現在の内容・料金・営業日は利用前に最新案内をご確認ください。