麺のあとにも、食事が続く。岐阜の大吉でもやしとミンチ、焼き石のおじやへ

ラーメンの麺を食べ終えたら、食事も終わり。そう思っていたところに、もう一つ楽しみが残っていました。

岐阜市本荘西の〝台湾らーめん大吉〟。

今回の動画で目を向けたのは、麺だけではなく、上に載ったもやしとミンチ。そして、最後に焼き石を入れるおじやまでの流れです。

一杯を、どこからどこまで楽しむか。注文の前から、そんなことも考えてみたくなる取材でした。

もやしとミンチを、ご飯と一緒に

丼には、もやしとミンチがたっぷり。箸で持ち上げると、麺の上から具が一緒についてきます。

その具をご飯に載せる場面を映して、〝もやしとミンチで米を流し込む〟と紹介しました。

麺を食べる合間に、ご飯へ箸を移す。ラーメンの丼と茶碗を行き来する食べ方です。

動画でも、〝辛いだけじゃないラーメンも◎〟と言葉を重ねています。辛さの強さだけで、この店の一杯を説明して終わりたくなかったんですよね。

辛いものが気になるときも、まずはどんな具が載っているか、麺と何を合わせて食べたいかを見てみる。それだけで、注文の相談は少し具体的になります。

店が公表する、ミンチとスープのこと

公式の旨辛の秘訣には、国産の豚ミンチに、三種類の唐辛子や約十種類の香辛料、にんにくなどを合わせ、時間をかけて煮込む、と説明されています。

辛さを出す材料と、肉を煮込む時間。その両方を重ねる作り方です。

スープの〝白〟は、鶏ガラを五時間以上煮込むもの。〝赤〟には豚骨、魚介、野菜を使う、と公表しています。

同じ店の台湾ラーメンでも、スープの選択に違いがある。今のメニューを選ぶなら、辛さだけでなく、その違いも聞いてみてください。

麺についても、卵を使った特注の極太平打ち縮れ麺と紹介されています。具とスープを、どう麺と一緒に食べてもらうか。そのための形まで考えているんかな、と想像してみたくなります。

丼の中を、麺、具、スープと少し分けて眺める。食べた一杯の印象に、作る側が公表する工夫を重ねると、次に注目する場所が見えてきます。

小ライスを残して、次のひと口へ

今回の取材では、最後のおじやにも注目してほしい、と紹介しました。

小ライスを残しておき、麺を食べたあとのスープに焼き石。映像には、湯気の上がる丼へ、ご飯を入れる場面が残っています。

麺のときと同じ丼なのに、食べるものが変わる。ご飯を最後まで残すことも、食事の組み立て方になるんですよね。

公式の説明では、スープを余さず食べたいというお客さんの声から、台湾おじやが生まれた、とされています。営業店舗で、残ったスープを焼き石で温め、ご飯と溶き卵を入れる食べ方も案内されています。

最初から麺とご飯を全部食べるか、少し残して締めを楽しむか。おじやを考えるなら、注文のときに必要なセットと今の食べ方を聞くと、量も決めやすそうです。

焼き石を使う場面は、お店の案内に沿ってどうぞ。店で見た食べ方を紹介しています。

待ち時間も、その日の条件として

取材した日曜の昼は、比較的すぐ入れました。動画には、暑いからなのか、価格の影響なのか、と、その日の様子を見ながら考えた言葉もあります。

これは当時の訪問での出来事です。今も並ばずに入れる、という来店条件にはできません。

誰かと行く日は、時間に少し余裕を持つ。麺だけを急いで食べる日なのか、おじやまで楽しみたい日なのかも、予定と一緒に考えてみる。

同じ一杯でも、食べる順番と、使える時間が違うと、選びたいものは変わってきます。

店へ行く日と、家で楽しむ日

現在の公式サイトには、冷凍の生台湾ラーメン、台湾まぜそば、大吉飯の素などの通販と、店舗駐車場の二十四時間の冷凍商品自動販売所が案内されています。

家で作る場合は、商品の調理案内に従って、スープやミンチを温め、麺を茹でる形。店の焼き石とは別に、家では鍋で残りのスープを温めるおじやの作り方も紹介されています。

店の席で食べる日と、自分の台所で用意する日。商品の選び方も、締めまでの準備も、それぞれ違います。在庫は変わるため、販売ページと最新の発信を確認してどうぞ。

台湾らーめん大吉／岐阜県岐阜市本荘西1-7-1。電話058-253-4552。

公式Instagramの現在案内は、昼12:00〜14:00、日曜は15:00まで。夜17:00〜21:00、月曜・火曜休、駐車場あり。臨時休業や今のメニュー・料金は、来店前に最新案内を確認してください。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

食べ終わりと思った場所に、次のひと口が待っている。

料理や店内の様子は取材当時のものです。現在の内容・料金・営業日は来店前にご確認ください。