麺の厚いところ、薄いところ。喜祥で、揃わない食感を楽しむ

麺は、一本ずつ同じ太さだと思っていました。だから、喜祥の刀削麺を食べたとき、厚いところと薄いところがあるのが、まず面白かったんです。

取材で訪れたのは、各務原の〝刀削麺 喜祥〟。この日の僕にとって、刀削麺は初めてでした。

食べやすい長さや太さに揃えるだけが、麺の楽しみではない。箸で持ち上げた形の違いが、そのまま口の中の違いにつながる一杯でした。

刀で削るから、形が変わる

刀削麺は、生地の塊から刀で麺を削って、鍋へ入れていく料理です。

各務原市が運営する店の紹介記事でも、削る道具や、自家製の麺づくりについて取材されています。

記事にあるのは、厚い部分のもっちりした感じと、薄い部分の滑らかさ。僕が食べたときの、太いところも薄いところもあって楽しい、という感想ともつながりました。

同じ器から持ち上げた麺なのに、食べる場所で少し違う。きしめんのような、もちもちした感じ、と僕は取材投稿で説明しています。

初めての料理を説明するとき、知っている料理に少し重ねてみると、近くに感じられるんですよね。でも、その料理と同じものだと言い切るのではなく、入口のたとえとして受け取ってもらえたらと思います。

具を食べ、麺を持ち上げ、次は違う厚さの部分を食べる。一口ごとの形を見ていると、食事の手が少しゆっくりになります。

担々の一杯から、次の味を考える

この日に選んだのは、担々刀削麺でした。具もたくさん入っていて、満足したと投稿に残しています。

味の説明だけでなく、麺の食感が気になった日です。スープの名前を覚えるのと一緒に、麺の違いも記憶に残りました。

僕は当時、次は醤油や塩の方も注文してみたい、と書いています。同じ麺でスープが変わったら、どんなふうに感じるのか、気になったんですよね。

一度の訪問で店の全部を分かった気になるより、次に食べてみたいものが一つ残る。その方が、また行く理由が具体的になることがあります。

〝麺の違いを、いろいろなスープで見つけてほしいのかな〟。次の注文を考えながら、そんなことを想像しました。

これは店主の言葉ではなく、食べた側の気持ちです。今あるスープの種類や麺料理は、現在のメニューで確認してください。

見た目からの予想と、ニラ玉丼

もう一つ印象に残ったのが、ニラ玉丼でした。

出てきたときは、想像していた見た目と違った、と僕は投稿に書いています。写真で強く目を引く料理を、勝手に期待していたのかもしれません。

でも、食べた感想は、鶏ガラの味とニラの香りがよく合って、おいしかった、というものです。

見た目でつくった予想と、口で確かめた印象は、同じでなくてもいい。写真に残る形より、ひと口に入った香りの方が、記憶に残る日もあります。

一緒に行った後輩は、麻婆の丼を選んでいました。自分の丼と、同行者の注文を見比べると、麺だけでなく、ごはんものを選ぶ楽しみもありました。

このときの麺と丼の組み合わせ、金額は取材当時のものです。現在同じセットがあるか、追加料金や量がどうかは、注文するときに確認を。

麺と丼を合わせたい日には、それぞれの量も確認しておきたいですね。一つのセットにしたいのか、違う丼を単品で追加したいのか。メニューに合わせて聞くと、食べたい一食が具体的になります。

前に食べた値段を基準に決めるより、今の組み合わせを見て選ぶ。場所が変わったあとにも、次の訪問を気持ちよく始められそうです。

旧店舗の映像と、現在の所在地

喜祥は、2026年に移転しています。今回の動画は、移転前に取材したものです。

過去の投稿には、各務原市鵜沼南町1-26という住所が載っています。現在向かう所在地は、鵜沼南町4-108です。

各務原市の紹介記事の追記に、新住所への移転が明記されています。現在の食べログ店舗登録とYahoo!マップでも、新住所と同じ電話番号を確認しています。

電話は090-8556-9666。車で向かうなら、古い動画の地図や過去の店内写真を目印にせず、新しい所在地を選んでください。

市の移転追記に掲載される営業時間は、11時〜14時、17時30分〜22時です。臨時の変更は、来店前に店へ確認してください。

移転後の席、駐車場、現在の価格は、来店前に店へ確認を。昔の店舗の設備を、そのまま今の店の条件として紹介しないようにしています。

麺の厚いところを噛んで、次は薄いところへ。揃っていない形が、揃っていない楽しさを、一口ずつ教えてくれました。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

映像と料理・店内の様子は取材当時のものです。現在の内容・料金・営業日は利用前に最新案内をご確認ください。